Plazo de entrega: de tres a 5 días laborables.
21% IVA incluído
-
Esta obra pretende contribuir a rellenar la laguna existente en las publicaciones enológicas, referente a la vinificación en pequeña escala, y a facilitar de forma amena las técnicas de vinificación más prácticas a los numerosos bodegueros artesanales y aficionados al mundo del vino.
-
Proporciona los conocimientos básicos sobre uvas, vinos y bodegas, y aborda los procedimientos y técnicas concretas para que cualquier persona que tenga ilusión pueda hacer un buen vino en su finca, casa, garaje o bodega y tener conocimiento y control sobre lo que está elaborando.
-
Este manual le permitirá controlar la vinificación, conseguir mejores productos, más seguridad en su conservación, y disfrutar de todos esos momentos.
Hoy en día, en la vinificación artesanal, nos podemos beneficiar del conocimiento antiguo y de las tradiciones del pasado, al mismo tiempo que de los adelantos técnicos y los descubrimientos científicos del presente. En este libro se pretenden recoger ambas vertientes, añadiéndoles la experiencia de los autores, que llevan muchos años investigando, recopilando y ensayando numerosos útiles y técnicas enológicas para elaborar diferentes tipos de vino a pequeña escala.
Con este tratado llegará a conocer el mundo apasionante de los secretos de la vinificación; las distintas variedades de uva a seleccionar; los procesos a realizar paso a paso; el tipo de útiles y maquinaria que le interesa manejar; cómo hacer buenos vinos incluso sin maquinaria, cuándo y en qué dosis utilizar, si desea, las diversas sustancias clarificantes o estabilizantes; por qué, para qué, cuando, cuánto y cómo sulfitar el mosto y el vino; qué barricas conviene usar si queremos realizar la crianza y cómo llevarla a cabo, y cómo conservar en perfectas condiciones el vino mientras dure su evolución positiva.
Contenido
Introducción 7
LA PREPARACIÓN 11
La uva y el misterio de la fermentación 11
Preparación de la bodega 38
HACER VINO 95
Cómo se hace el vino 95
Los otros vinos 169
AFINAR EL VINO 211
Clarificación y filtrado de los vinos 211
Prevenir alteraciones y enfermedades 229
El embotellado 251
Glosario 272
Autores
Carlos Pérez es licenciado en Biología, con la especialidad en bioquímica y enología. Es autor de varios libros sobre enología.
Juan Luis Gervás es ingeniero técnico industrial y gestiona, entre otros, proyectos industriales para bodegas y explotaciones vitivinícolas. Coordina e imparte cursos de cata y estudios sobre vino. Además es el responsable de la explotación de viñedos de 50 hectáreas.
