Tinta de Toro, emblema de calidad en la D.O de Toro.

Publicado el 21 de Octubre de 2015

El compromiso con la calidad conlleva al cumplimiento de una rigurosa normativa vigente, que dicta el Reglamento por el que se rige la Denominación de Origen Toro.

Este reglamento contempla todo el proceso con normativas específicas que van desde la implantación del viñedo y sus prácticas culturales hasta la comercialización del producto embotellado; detallándose en cada caso normas de calificación de producto amparado, de etiquetado, de vendimia, de producción y de expedición de producto, etc. siendo en su conjunto las que nos garantizan el origen y certificación del producto.

Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad Tinta de Toro, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en la notable calidad de los vinos.

El secreto de los vinos de esta región es precisamente este un clon histórico de la tempranillo, que logra en una zona tan cálida como Toro, la misma acidez que en la ribera del Duero, con mayor graduación alcohólica. Los mejores tintos proceden de zonas pedregosas y arenosas, y está más cerca de los caracteres de la tinta roriz portuguesa por su fondo silvestre que de la de Ribera del Duero. Posee la misma potencial frutal que la garnacha, con un matiz más seco. Su sabor generalmente es de fruta muy madura, aunque con taninos secos y abundantes que contrarresta la dulcedumbre.

La uva despalillada se encuba en depósitos donde fermentará en presencia de los hollejos durante un tiempo que dependerá del tipo de vino a obtener. Así los vinos jóvenes tendrán encubados más cortos y los vinos destinados a envejecimiento en barricas de roble bordelesas tendrán maceraciones más largas, extracción que la barrica domesticará con el paso del tiempo potenciando la longevidad de los mismos.

Dadas las excepcionales condiciones climatológicas que se prestan en la zona, la variedad Tinta de Toro madura temprano, esto da la oportunidad para que las bodegas elaboren además, vinos por el sistema de maceración carbónica (encubado de racimos enteros), estos vinos fragantes, frescos y aromáticos se empiezan a comercializar a partir del mes de noviembre, dentro del mismo año de la recolección de la uva.